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笔墨:[大][中][小] 2015-8-25    阅读次数:www.4166.com    

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       一看,看肉皮有没有红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光芒,白色平均,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪明净或淡黄色,次品肉的脂肪缺少光芒,变质肉脂肪呈绿色。

       二闻,新鲜肉具有一般的气息,较次的肉有一股氨味或酸味。

       三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凸起立刻规复,次品肉弹性差,指压后的凸起规复很慢以至不能规复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉外表微干或微潮湿,不粘手,次新鲜肉表面枯燥或粘手,新切面潮湿粘手,变质肉严峻粘手,表面极枯燥,但有些灌水严峻的肉也完整不粘手,但可见到表面呈水湿样,不坚固。

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